Um presente delicioso neste fim do mês de Julho no Projeto Receitas da Estação: Nhoque de mandioca com abóbora! Fabiana Aruto, da página Paraíso dos Alérgicos nos traz mais uma receita saudável e criativa! E acompanha a massa um incrível molho “al limone” como diriam os italianos! Hummmm…
| Porções | Tempo Preparação |
| 2 pratos bem servidos | 1,5 horas |
|
Nhoque de Mandioca com Abóbora Cabotiã ao Molho Limone
|
- 3 xícaras mandioca cozida e amassada
- 2 xícaras abóbora cabotiã assada e amassada
- 1 dente alho amassado
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 xícaras farinha de arroz
- 1 colher de café sal
- 2 litros água
- 1 colher de sopa sal grosso
- 1 dente alho amassado pequeno
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola em cubos
- 3 xícaras água
- 1 colher de chá sal
- 3 pitadas pimenta do reino em pó
- 2 1/1 colheres de sopa farinha de arroz + 1 xícara (chá) água para dissolver a farinha
- Raspas de um limão
- Suco de meio limão
- Em um bowl coloque todos os ingredientes e misture delicadamente sem amassar demais a massa.
- Polvilhe pouca farinha de arroz sobre a bancada onde será manipulada a massa.
- Corte pequenas porções da massa e faça rolinhos com espessura não muito grossa.
- Corte com o auxílio de uma faca sempre limpando a faca pois a massa fica um pouco úmida. Repita o processo até finalizar toda massa.
- Coloque água para ferver.
- Após o início da fervura coloque uma colher (sopa) sal grosso. Espere o sal derreter e coloque o nhoque cortado aos poucos. Aguarde até subirem a superfície.
- Retire e coloque no recipiente que será servido. Cubra com o molho e sirva a seguir.
- Na panela coloque o azeite e leve ao fogo baixo.
- Coloque o alho e mexa até dourar levemente. Acrescente a cebola picada e refogue bem.
- Coloque a água, o sal e a pimenta do reino.
- Quando levantar fervura acrescente a farinha de arroz dissolvida na água.
- Cozinhe por cinco minutos mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente as raspas e o suco do limão.
- Mexa bem para misturar e sirva a seguir.
*A abóbora cabotiã (também chamada de "abóbora japonesa", "abóbora cabotiá" ou "abóbora kabotchan") deve ser assada no forno a 180° por 45 minutos.
*Bastar cortar a abóbora ao meio, retirar as sementes e colocar a parte cortada em contato com a assadeira. Cubra com papel alumínio e leve para assar.
*Por que assar e não cozinhar? Assando não teremos absorção de água o que vai facilitar e muito na hora de preparar a massa.
*Tanto a mandioca como a abóbora devem estar frios para serem usados. Caso contrário a receita fica mole e absorve muito mais farinha do que realmente necessita. Esse é um dos motivos das receitas de nhoque não darem certo. Muitas vezes na pressa de preparar o prato acabamos usando a batata morna ou até mesmo quente o que terá que usar muita farinha para dar o ponto. Estragando assim o ponto certo do nhoque.
*Não coloque toda a quantidade de farinha pedida na receita de uma vez. Misture a massa delicadamente com a ponta dos dedos e acrescente farinha aos poucos.
*Corte toda a massa para depois começar a cozinhar, assim você economiza tempo.