Carambola

Uma surpresa sensacional para este final da safra de Maio no Projeto Receitas da Estação: carambola! Fabiana Aruto, da página Paraíso dos Alérgicos nos traz uma receita super criativa: Taça de Carambola com Creme de Baunilha! E para complementar, ela compõe essa sobremesa maravilhosa com barrinhas de Caramelo Salgado com Linhaça Tostada! Veja só se não fica show:

Taça de Carambola com Creme de Baunilha e Caramelo Salgado com Linhaça Tostada
Carambola parece uma fruta tão sem graça mas não é! De sabor único e inigualável aguça as papilas gustativas quando comemos. Uma fruta de baixo teor calórico, rica em vitaminas, minerais e antioxidantes,fibras e água. Esta sobremesa é de dar água na boca tem textura, crocância, doçura . Tenho certeza que irá agradar muitos paladares.
Porções Tempo Preparação
8 taças 1 hora
Tempo Cozedura
50 minutos
Porções Tempo Preparação
8 taças 1 hora
Tempo Cozedura
50 minutos
Taça de Carambola com Creme de Baunilha e Caramelo Salgado com Linhaça Tostada
Carambola parece uma fruta tão sem graça mas não é! De sabor único e inigualável aguça as papilas gustativas quando comemos. Uma fruta de baixo teor calórico, rica em vitaminas, minerais e antioxidantes,fibras e água. Esta sobremesa é de dar água na boca tem textura, crocância, doçura . Tenho certeza que irá agradar muitos paladares.
Porções Tempo Preparação
8 taças 1 hora
Tempo Cozedura
50 minutos
Porções Tempo Preparação
8 taças 1 hora
Tempo Cozedura
50 minutos
Ingredientes
Creme de Baunilha
Carambola Caramelizada
  • 1 xícara açúcar demerara
  • 1 xícara água
  • 623 g carambolas lavadas, picadas espessura média e sem os fios que marcam o formato da estrela (Tire delicadamente os fios com o auxílio de uma faca)
Caramelo Salgado com Linhaça Dourada Tostada
Leite de Arroz
  • 1 xícaras arroz lavado
  • 5 xícaras água (mais 4 xícaras a acrescentar ao bater no liquidificador)
  • 1 pitada sal
Instruções de preparação
Creme de Baunilha
  1. Coloque no liquidificador a água, o resíduo do leite de arroz (obtido da receita de leite de arroz abaixo), o coco ralado e o açúcar demerara e bata até que a mistura fique lisa, homogênea. Reserve.
  2. Pegue uma faca e faça um corte horizontal na fava da baunilha.
  3. Passe a ponta da faca dentro da fava, retire todas as sementinhas e coloque na panela.
  4. Acrescente o creme reservado e misture bem.
  5. Leve ao fogo médio mexendo sempre e cozinhe por oito minutos. Deixe esfriar.
  6. Bata na batedeira por cinco minutos em velocidade máxima.
  7. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico perlê médio e reserve.
Carambola Caramelizada
  1. Na panela coloque o açúcar demerara e leve ao fogo médio mexendo sempre até derreter.
  2. Acrescente a água e mexa com cuidado.
  3. Coloque as carambolas (*) e mexa.
  4. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até que a água seque e se obtenha uma calda grossa.
  5. Aproximadamente vinte e cinco a vinte e oito minutos.
  6. As carambolas devem ficar crocantes e não murchas por completo.
  7. Deixe esfriar.
Caramelo Salgado com Linhaça Dourada Tostada
  1. Na panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar derreta por completo. Coloque o sal e misture bem.
  2. Desligue o fogo, acrescente o azeite e misture ligeiramente. Verta o caramelo sobre uma superfície untada levemente com azeite e polvilhe a linhaça tostada (*) sobre toda a superfície do caramelo (*).
  3. Deixe esfriar e quebre os pedaços para decorar a sobremesa.
Leite de Arroz
  1. Na panela coloque o arroz, a água e o sal.
  2. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Cozinhe por três minutos. Deixe esfriar.
  3. Bata no liquidificador com mais 4 xícaras (chá) de água dando leves pulsadas (seis vezes é o suficiente).
  4. Coe sobre uma peneira com voal. Está pronto (*).
Montagem da sobremesa completa
  1. Escolha uma taça de sua preferência e coloque uma camada do creme.
  2. Em seguida a carambola caramelizada.
  3. Mais uma camada do creme.
  4. Finalize com o caramelo salgado e uma fatia de carambola.
  5. Se desejar pode montar em um refratário único.
Notas da Receita

* Não retire os caroços da carambola pois eles ajudam a dar consistência no resultado final do doce.

* Para tostar a linhaça: coloque na frigideira e leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a liberar o aroma de tostada. Retire imediatamente da frigideira e deixe esfriar. Fique atento pois é muito rápido. Se deixar na frigideira após tostada ela queima facilmente.

* Pode se verter o caramelo sobre uma assadeira, mármore, granito ou refratário de vidro sempre levemente untados.

* O leite de arroz pode ser usado para fazer bolo, chocolate quente entre outras preparações. E o resíduo para mingaus, cremes e outras delícias.

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