Uma surpresa sensacional para este final da safra de Maio no Projeto Receitas da Estação: carambola! Fabiana Aruto, da página Paraíso dos Alérgicos nos traz uma receita super criativa: Taça de Carambola com Creme de Baunilha! E para complementar, ela compõe essa sobremesa maravilhosa com barrinhas de Caramelo Salgado com Linhaça Tostada! Veja só se não fica show:
Taça de Carambola com Creme de Baunilha e Caramelo Salgado com Linhaça Tostada
Carambola parece uma fruta tão sem graça mas não é! De sabor único e inigualável aguça as papilas gustativas quando comemos. Uma fruta de baixo teor calórico, rica em vitaminas, minerais e antioxidantes,fibras e água. Esta sobremesa é de dar água na boca tem textura, crocância, doçura . Tenho certeza que irá agradar muitos paladares.
| Porções | Tempo Preparação |
| 8 taças | 1 hora |
| Tempo Cozedura |
| 50 minutos |
| Porções | Tempo Preparação | | 8 taças | 1 hora |
| | Tempo Cozedura | | 50 minutos |
|
Taça de Carambola com Creme de Baunilha e Caramelo Salgado com Linhaça Tostada Carambola parece uma fruta tão sem graça mas não é! De sabor único e inigualável aguça as papilas gustativas quando comemos. Uma fruta de baixo teor calórico, rica em vitaminas, minerais e antioxidantes,fibras e água. Esta sobremesa é de dar água na boca tem textura, crocância, doçura . Tenho certeza que irá agradar muitos paladares. | Porções | Tempo Preparação | | 8 taças | 1 hora |
| Tempo Cozedura | | 50 minutos |
| Porções | Tempo Preparação | | 8 taças | 1 hora |
| | Tempo Cozedura | | 50 minutos |
|
|
Ingredientes
Carambola Caramelizada
- 1 xícara açúcar demerara
- 1 xícara água
- 623 g carambolas lavadas, picadas espessura média e sem os fios que marcam o formato da estrela (Tire delicadamente os fios com o auxílio de uma faca)
Caramelo Salgado com Linhaça Dourada Tostada
Leite de Arroz
- 1 xícaras arroz lavado
- 5 xícaras água (mais 4 xícaras a acrescentar ao bater no liquidificador)
- 1 pitada sal
Instruções de preparação
Creme de Baunilha
Coloque no liquidificador a água, o resíduo do leite de arroz (obtido da receita de leite de arroz abaixo), o coco ralado e o açúcar demerara e bata até que a mistura fique lisa, homogênea. Reserve.
Pegue uma faca e faça um corte horizontal na fava da baunilha.
Passe a ponta da faca dentro da fava, retire todas as sementinhas e coloque na panela.
Acrescente o creme reservado e misture bem.
Leve ao fogo médio mexendo sempre e cozinhe por oito minutos. Deixe esfriar.
Bata na batedeira por cinco minutos em velocidade máxima.
Coloque o creme em um saco de confeitar com bico perlê médio e reserve.
Carambola Caramelizada
Na panela coloque o açúcar demerara e leve ao fogo médio mexendo sempre até derreter.
Acrescente a água e mexa com cuidado.
Coloque as carambolas (*) e mexa.
Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até que a água seque e se obtenha uma calda grossa.
Aproximadamente vinte e cinco a vinte e oito minutos.
As carambolas devem ficar crocantes e não murchas por completo.
Caramelo Salgado com Linhaça Dourada Tostada
Na panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar derreta por completo. Coloque o sal e misture bem.
Desligue o fogo, acrescente o azeite e misture ligeiramente. Verta o caramelo sobre uma superfície untada levemente com azeite e polvilhe a linhaça tostada (*) sobre toda a superfície do caramelo (*).
Deixe esfriar e quebre os pedaços para decorar a sobremesa.
Leite de Arroz
Na panela coloque o arroz, a água e o sal.
Leve ao fogo médio até levantar fervura. Cozinhe por três minutos. Deixe esfriar.
Bata no liquidificador com mais 4 xícaras (chá) de água dando leves pulsadas (seis vezes é o suficiente).
Coe sobre uma peneira com voal. Está pronto (*).
Montagem da sobremesa completa
Escolha uma taça de sua preferência e coloque uma camada do creme.
Em seguida a carambola caramelizada.
Mais uma camada do creme.
Finalize com o caramelo salgado e uma fatia de carambola.
Se desejar pode montar em um refratário único.
Notas da Receita
* Não retire os caroços da carambola pois eles ajudam a dar consistência no resultado final do doce.
* Para tostar a linhaça: coloque na frigideira e leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a liberar o aroma de tostada. Retire imediatamente da frigideira e deixe esfriar. Fique atento pois é muito rápido. Se deixar na frigideira após tostada ela queima facilmente.
* Pode se verter o caramelo sobre uma assadeira, mármore, granito ou refratário de vidro sempre levemente untados.
* O leite de arroz pode ser usado para fazer bolo, chocolate quente entre outras preparações. E o resíduo para mingaus, cremes e outras delícias.
