abacaxi-destaque

Abrindo a safra de Novembro, uma receita diferente em nosso Projeto Receitas da Estação: Fabiana Aruto, da página Paraíso dos Alérgicos  ensina a fazer um verdadeiro bolo de confeiteiro usando o abacaxi pérola! Um bolo completo com tudo o que temos direito: calda e recheio de abacaxi, creme de confeiteiro e chantilly vegano de coco! Um ápice da comfort food e totalmente inclusivo!

Bolo de Abacaxi e Coco
Um bolo delicado, combinando ingredientes criativos e com resultado surpreendente usando o abacaxi pérola, que é destaque desta safra de Novembro.
Porções Tempo Preparação
16 fatias 2 horas
Tempo Cozedura Tempo passivo
1,5 horas 8 horas
Porções Tempo Preparação
16 fatias 2 horas
Tempo Cozedura Tempo passivo
1,5 horas 8 horas
Bolo de Abacaxi e Coco
Um bolo delicado, combinando ingredientes criativos e com resultado surpreendente usando o abacaxi pérola, que é destaque desta safra de Novembro.
Porções Tempo Preparação
16 fatias 2 horas
Tempo Cozedura Tempo passivo
1,5 horas 8 horas
Porções Tempo Preparação
16 fatias 2 horas
Tempo Cozedura Tempo passivo
1,5 horas 8 horas
Ingredientes
Massa
Calda e Recheio
Creme de Confeiteiro
Chantilly Vegano de Coco
Instruções de preparação
Massa
  1. Misture a farinha de linhaça com a água e mexa até obter um gel com liga.
  2. No liquidificador coloque o "ovo" de linhaça, açúcar, óleo, sal, vinagre, quinoa, goma de tapioca, baunilha, leite de coco e a água.
  3. Bata bem por cinco minutos.
  4. Em um bowl coloque a farinha de arroz peneirada e adicione a mistura do liquidificador e mexa até homogeneizar bem a massa.
  5. Coloque o fermento em pó,misture e despeje sobre a assadeira de fundo removível que deve estar com o fundo untado e com o papel manteiga.
  6. Levar ao forno preaquecido a 220ºC e assar por aproximadamente 25 a 30 minutos.
  7. Foi usada uma assadeira redonda de fundo removível, 23 x 8 cm.
Calda e Recheio
  1. Lave bem o abacaxi com o auxílio de uma escovinha e água corrente.
  2. Descasque o abacaxi e reserve as cascas para fazer a calda.
  3. Pique o abacaxi em cubos pequenos e reserve para o recheio.
  4. Guarde as folhas da coroa para fazer a decoração.
  5. Para fazer a calda: Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até reduzir pela metade. Deixe esfriar e está pronta para utilizar.
  6. Para o recheio: Coloque todos os ingredientes na panela. Misture e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar todo líquido e virar uma calda espessa. Deixe esfriar e reserve.
Creme de Confeiteiro
  1. Dissolva o amido de milho em parte da água que está pedindo na receita.
  2. Coloque na panela junto com os demais ingredientes e o doce de abacaxi.
  3. Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar bem.Após engrossar abaixe o fogo e cozinhe por mais seis minutos.
  4. Coloque o óleo vegetal e mexa.
  5. Deixe esfriar.
  6. Antes de utilizar bata na batedeira para amaciar o creme ou misture bem com uma colher.
Chantilly Vegano de Coco
  1. Retire o leite de coco da garrafa e coloque no bowl da batedeira.
  2. Leve ao congelador até endurecer. Retire do congelador e solte pequenos pedaços com o auxílio de uma colher.
  3. Coloque os demais ingredientes no bowl e bata em velocidade alta por 12 minutos ou até que fique firme.
  4. Mantenha refrigerado até o momento de confeitar o bolo.
Montagem
  1. Corte o bolo horizontalmente em três partes. Se alguma das fatias quebrar não tem problema, pois na hora de montar tudo volta ao seu devido lugar.
  2. Forre a forma onde o bolo foi assado com um plástico destes próprios para congelamento ou plástico filme.
  3. Comece colocando a fatia que corresponde ao fundo da forma.
  4. Regue com a calda toda a superfície do bolo,mas não molhe muito pois depois o bolo pode rachar.
  5. Coloque uma camada de recheio e espalhe com a colher.
  6. Coloque outra fatia do bolo.
  7. Regue com a calda e coloque recheio.
  8. Finalize com outra fatia de bolo e calda novamente.
  9. Cubra o bolo com plástico e deixe descansar na geladeira por 8 horas.
  10. Coloque o bolo sobre o prato a ser decorado e depois servido. Ou se preferir coloque sobre uma base de isopor onde você consegue manusear com facilidade. Você encontra em lojas de artigos para confeitaria.
  11. Primeiro passe uma camada fina de chantilly sobre toda superfície do bolo.
  12. Decore conforme desejar. Este foi utilizado a técnica Ombre Cake onde se utiliza um bico perlê e uma colher.
  13. Finalize com coco em flocos úmido e adoçado e uma flor com as folhas da coroa no centro do bolo.
  14. Sirva e saboreie essa delícia!
Notas da Receita

Dicas importantes da massa:

  • O forno deve ser ligado para pré aquecer no momento que iniciar o preparo da receita. Bolos sem glúten e ovos precisam de temperatura mais elevada para crescerem e ficar fofinhos.
  • A assadeira deve ser de fundo removível.
  • Untar com óleo vegetal somente o fundo da assadeira e colocar o papel manteiga e então a massa. Não untar as laterais.
  • Após misturar o fermento em pó à massa coloque imediatamente no forno para não perder a aeração da massa.
  • Após assar a massa retire do forno,aguarde esfriar e retire da forma para que não fique molhada.
  • Deixe o bolo assado esfriar e descansar de um dia para o outro,assim ficará mais fácil manipular a massa.

No preparo do Chantilly Vegano:

  • Cuidado na escolha do emulsificante pois algumas marcas tem traços de mais de um alérgeno.
    Nesta receita foi utilizado da marca Árcolor.
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