Projeto Chocolate

Interessante… aqui no Brasil quase não vemos referência a caramelo salgado. Mas em alguns lugares é bastante comum. Eu acho uma combinação bem interessante, provavelmente pelo contraste dos sabores.

Buscando algo que combinasse chocolate e caramelo salgado, encontrei uma referência interessante na página Lazy Cat Kitchen. Fiz adaptações para que ficasse sem glúten e para tornar mais delicado o sabor do recheio. Também fiz alguns testes até encontrar o tamanho que considerasse ideal, a dose certa de doce e chocolate.

Quer tentar? O sucesso do resultado é garantido!

Para quem gosta de inovar no preparo das receitas, tenho três observações.

Primeira: a massa da torta pode ser feita com o óleo de coco, mas fica ligeiramente mais crocante e na minha opinião o gosto marcante tende a competir com o do recheio. Para mim, o contraste do caramelo salgado com o chocolate é o diferencial desta receita. Não curti o resultado quando usei o óleo de coco na massa.

Segunda: Se não tiver o cacau em pó para usar na massa, é preferível não colocar o achocolatado. Não colocar o cacau não compromete a consistência da massa. Muda ligeiramente o paladar e a cor na apresentação. Mas o achocolatado torna a combinação ainda mais doce, o que tira o destaque do recheio.

Terceira: Optei por um leite vegetal de sabor mais leve, pois o paladar do leite de coco em garrafa também concorreu com o sabor do receio da tortinha.

Tortinhas de Chocolate e Caramelo Salgado
Porções Tempo Preparação
4 tortinhas 1 hora
Tempo Cozedura Tempo passivo
40 minutos 2 horas
Porções Tempo Preparação
4 tortinhas 1 hora
Tempo Cozedura Tempo passivo
40 minutos 2 horas
Tortinhas de Chocolate e Caramelo Salgado
Porções Tempo Preparação
4 tortinhas 1 hora
Tempo Cozedura Tempo passivo
40 minutos 2 horas
Porções Tempo Preparação
4 tortinhas 1 hora
Tempo Cozedura Tempo passivo
40 minutos 2 horas
Ingredientes
Massa
Caramelo Salgado
Calda de Chocolate
Instruções de preparação
Massa da Torta
  1. Preaquecer o forno a 180ºC.
  2. Misturar a farinha sem glúten, o açúcar demerara e o cacau em pó.
  3. Acrescentar o óleo e misturar com a colher até formar grumos. Misturar com a mão até ficar homogêneo.
  4. Passar óleo em quatro formas de empada. Separar igualmente a massa obtida no passo anterior nas quatro formas.
  5. Apertar a massa até formar a parede das tortinhas, fazendo uma borda que vá até a metade da altura das forminhas.
  6. Furar o fundo das forminhas apenas uma vez, com o auxílio de um garfo.
  7. Levar as forminhas ao forno por 15 minutos. A consistência da massa ainda estará mole, parecendo não dar ponto, mas não é necessário deixar por mais tempo. Ao esfriar ela vai chegar ao ponto de "massa podre".
  8. Depois que as formas estiverem FRIAS, dar pancadinhas leves nas paredes. Depois tentar girar um pouco para um lado e para outro, pois assim a massa se soltará das formas, sem se quebrar. Colocar sobre o prato onde fará a montagem.
Caramelo Salgado
  1. Colocar o açúcar em uma panela que tenha tamanho para espalhar a quantidade usada. Levar ao fogo médio, sem mexer.
  2. Enquanto isso, amornar o leite vegetal em uma panela pequena.
  3. Assim que o açúcar derreter e o caramelo se formar na panela, tirar a panela do fogo e acrescentar o leite morno lentamente e com cuidado para não respingar. Mexer por todo o tempo. Acrescentar o sal.
  4. Caso o caramelo forme pelotas, volte a panela ao fogo bem baixo e mexa até dissolver. Deixar resfriar.
Ganache de Chocolate
  1. Colocar no fogo uma panela média a pequena, com água. Sobre esta, colocar uma panela pouco maior, para derreter o chocolate em banho maria.
  2. Mexer lentamente, para ajudar o chocolate a derreter por igual.
  3. Quando o chocolate estiver derretido, apagar o fogo e, ainda com a panela sobre o vapor, acrescentar o leite vegetal, mexendo por todo o tempo.
  4. Caso o chocolate forme grumos, acender o fogo novamente, bem baixo, e mexer a calda até que fique lisa e homogênea. O mesmo pode ser feito se julgar que a calda ficou mais rala do que o desejado. Mas lembre: ao esfriar, a consistência vai mudar.
Montagem das Tortinhas
  1. Sobre a massa já fria, colocar primeiro o caramelo (já resfriado).
  2. Logo depois o chocolate (já resfriado).
  3. Gelar por no mínimo 1 hora e servir.
Compartilhar
Tags:

Sílvia Hippert

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>