Quando vimos a referência a esta receita de suspiro vegano pela primeira vez, foi difícil acreditar nos nossos olhos.
Suspiro? SEM CLARA DE OVOS? Não… não parecia possível.
Não é a toa que esta descoberta vem causando o maior rebuliço no meio da comunidade vegana.
Para nós, o mais incrível foi ver que os ingredientes são simples, sem nenhuma invenção complicada ou inacessível.
E o resultado é tudo de bom… Melhor ainda foi ouvir nosso filho dizendo: Mamãe, esse é o meu primeiro suspiro, sabia?
Como se eu não soubesse.
A descoberta foi feita por Goose Wohlt, que publicou no grupo WFVE (What Fat Vegans Eat).
Ele mesmo teve a ideia depois de ver um vídeo francês onde faziam mousse de chocolate usando o líquido batido.
Agora estão usando o nome AQUAFABA para o maravilhoso líquido… Do latim, AQUA de água, FABA de feijões.
Mas para nós valeria dizer FABA de FABULOSA. Ou poderíamos dizer que é uma água mágica.
Depois que lemos, já tentamos com algumas conservas e conseguimos um dos melhores resultados com a água da ervilha.
Também já tivemos sucesso criando a nossa própria água mágica de grão de bico, cozinhando o grão em casa.
Uma ideia que puxa a outra e não tem fim, né?
Para o suspiro, a proporção recomendada nos sites que estamos seguindo varia entre 1:2 e 2:1 de aquafaba e açúcar de confeiteiro. Também conseguiram sucesso com temperaturas entre 80 e 110°C, dependendo do forno usado. Mas conseguimos estabilizar nossos resultados com as instruções que listamos abaixo.
Isso revoluciona não só o acesso dos alérgicos ou intolerantes ao nosso tradicional suspiro, mas também abre outras tantas possibilidades, como mousses aeradas sem o uso de nenhum derivado da soja.
E isso é muito bom! Tantas idéias que nem sei qual será a próxima que vou testar.
| Porções | Tempo Preparação |
| 50 unidades | 20 minutos |
| Tempo Cozedura |
| 2 horas |
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Suspiro Vegano (Sem Ovos) Suspiro caseiro, como feito por nossas mães, avós e doceiras mais queridas.
Mas é feito SEM CLARA DE OVOS.
A cozinha é um lugar cheio de mistérios mesmo...
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- 140 mililitros (ml) água da conserva de grão de bico, de preferência sem sal Líquido contido em uma lata de grão de bico (ou caixinha) de 280g (peso total)
- 1/4 colheres de chá cremor de tártaro
- 3/4 xícaras açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro (totalizando 3/4 de xícaras + 2 colheres de sopa)
- 1/4 colheres de chá essência de baunilha (ou outra essência desejada)
- Pré-aquecer o forno a 100ºC (temperatura baixa). Se for difícil manter a temperatura tão baixa, prender o cabo de uma colher de pau na porta do forno, para que parte do calor excessivo saia. Se há a desconfiança que o forno não esteja na temperatura indicada, sempre é possível usar o recurso do termômetro próprio para seu tipo de forno.
- Peneirar o conteúdo de uma lata de grão de bico e colocar o líquido juntamente com o cremor de tártaro para bater na batedeira, na velocidade alta. Quando escolher a marca da conserva que vai usar, dar preferência às sem sal.
- Após uns 4 minutos, o volume deve ter dobrado. De 6 a 8 minutos depois, o volume triplica e a consistência do líquido já está de tal forma que ele não cai da colher, quando pego.
- Ir acrescentando então o açúcar de confeiteiro, aos poucos, enquanto continua batendo. Por volta de 8 a 10 minutos depois a consistência é a da clara em neve. Quando pegamos com uma colher, não cai, não pinga, nem escorre.
- Pingar a essência de baunilha e bater um pouco a mais.
- Colocar o tapete de silicone ou o papel manteiga em um tabuleiro e colocar porções do suspiro, tentando manter uma distância padrão.
- Levar ao forno a 100°C por aproximadamente 2 horas. O ponto deve ser verificado, deixando um dos suspiros fora do forno até que esfrie um pouco - uns 3 a 5 minutos.
- Se a consistência estiver meio pegajosa, vale deixar mais uns 10 minutos no forno e testar novamente.
- Se não ficar no ponto perfeito, ele tende a ficar pegajoso com a umidade do ar. Como a temperatura do forno é muito baixa, não queima rápido. Na dúvida, melhor deixar mais uns 5 minutos.
- Quando é difícil deixar o forno nesta temperatura, que é bem baixa, vale o truque caseiro de deixar a porta (do forno) um pouco aberta. Se necessário, calce a porta com uma colher de pau para que o calor em excesso possa sair.
- É possível fazer sua própria água mágica de grão de bico para não usar o líquido de uma lata de conserva.
- Cozinhar 1 xícara de grão de bico, até que fique macio.
- Colocar o grão de bico, juntamente com a água do cozimento, em um pote e acrescentar açúcar, na proporção de 1 colher de chá para cada 100 ml de água.
- Colocar o pote na geladeira e deixar por 3 a 4 dias. Depois disso a água pode ser separada para fazer os suspiros.
- Caso ao fim do cozimento não reste água suficiente, coloque 50 ml de água morna ainda na panela, como se lavasse os grãos e os resíduos do cozimento e siga com os próximos passos (colocando tudo no pote, com açúcar.