Receita

Um dos bolinhos que sempre quis fazer: Petit Gateau!

Mas eu achava que seria difícil fazer. Achava que teria algum mistério no cozimento, pois ele tem que ficar com aquele chocolate meio derretido no meio.

E quando peço nos restaurantes, muitas vezes pedem que você espere, pois fazem na hora de servir.

Acho que em parte isto ocorre porque ele deve vir ainda morno, assim que sair do forno.

Afinal, quando encontrei a receita que gostaria de repetir, ela não era assim nada misteriosa.

É uma das delícias do livro Cozinha Rápida, Sobremesas Deliciosas (Publifolha).

Com um cacau de boa marca, mantém aquele acento delicioso do chocolate. Na verdade, o sucesso deste bolo é proporcional à qualidade do cacau usado.

Mas ATENÇÃO, no caso deste bolinho o tempo e o controle da temperatura são essenciais para o resultado. As variações podem gerar um bolo mais sequinho ou mais mole, quase como uma mousse.

Nossa… só de lembrar… já fiquei com vontade de comer outro!

Para melhorar ainda mais a apresentação e o sabor do nosso petit gateau de chocolate sem glúten, usei o marshmallow mole da água de grão de bico (aqua faba).

Ficou perfeito! Mas fiz isso porque é um bolinho para ser servido na hora.

O creme feito desta forma, como um suspiro que não foi ao forno, é incrível, mas não mantém a consistência depois de algumas horas.


Petit Gâteau de Chocolate Sem Glúten
Bolinho de chocolate, com o meio úmido, quase derretido.
Porções Tempo Preparação
4 unidades 15 minutos
Tempo Cozedura
14 minutos
Porções Tempo Preparação
4 unidades 15 minutos
Tempo Cozedura
14 minutos
Petit Gâteau de Chocolate Sem Glúten
Bolinho de chocolate, com o meio úmido, quase derretido.
Porções Tempo Preparação
4 unidades 15 minutos
Tempo Cozedura
14 minutos
Porções Tempo Preparação
4 unidades 15 minutos
Tempo Cozedura
14 minutos
Ingredientes
Marshmallow Mole sem Ovo
Instruções de preparação
  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC (temperatura baixa a média). Se há a desconfiança que o forno não esteja na temperatura indicada, sempre é possível usar o recurso do termômetro próprio para seu tipo de forno. Untar levemente com a margarina 4 forminhas de muffin ou de empada.
  2. Levar à batedeira, em velocidade média, a margarina e o açúcar mascavo. Enquanto bate, acrescentar aos poucos o cacau peneirado, até que fique com a aparência de um creme leve.
  3. Misturar os ingredientes restantes e bater só mais um pouquinho.
  4. Distribuir igualmente a massa nas forminhas untadas e levar ao forno por 14 minutos.
Marshmallow Mole sem Ovo
  1. Enquanto os bolinhos estão sendo assados, peneirar o conteúdo de uma lata de grão de bico e separar 100ml dele.
  2. Colocar os 100ml do líquido juntamente com o cremor de tártaro para bater na batedeira, na velocidade alta. Quando escolher a marca da conserva que vai usar, dar preferência às sem sal.
  3. Após uns 4 minutos, o volume deve ter dobrado. De 6 a 8 minutos depois, o volume triplica e a consistência do líquido já está de tal forma que ele não cai da colher, quando pego.
  4. Ir acrescentando então o açúcar de confeiteiro, aos poucos, enquanto continua batendo. Por volta de 8 a 10 minutos depois a consistência é a da clara em neve. Quando pegamos com uma colher, não cai, não pinga, nem escorre.
  5. Pingar a essência de baunilha e bater um pouco a mais.
  6. Assim que acabar de assar os petit gâteau, tirar do forno e das forminhas. Colocar o marshmallow mole em cima e servir imediatamente.
Alternativa: Variação COM GLÚTEN
  1. Caso não haja problemas com o glúten, a receita pode ser feita com pequenas variações. Ao invés da farinha sem glúten, do fermento e da goma xantana, usar 50 gramas de farinha de trigo com fermento.
  2. Reduzir a quantidade de água, de 4 para 3 colheres de sopa de água.
  3. Deixar os bolinhos no forno por 12 minutos.
Compartilhar
Tags:

Sílvia Hippert

    • Sílvia Hippert Diz:

      Camila,
      Tenho usado a gordura de palma no lugar da margarina em algumas receitas, mas sabemos que pode ser meio difícil de conseguir comprar.
      Mas acho que a gordura de coco substituiria bem – e é bem mais fácil de conseguir.
      Quando testar me conte!
      Abraços,
      Sílvia

  1. Paula Pinel Godoy Diz:

    Ei Sílvia, boa noite!
    Com relação a farinha sem glúten, qual costuma recomendar o uso? por aqui eu encontrei farinha de arroz e farinha de quinoa (mas o preço dessa é um pouquinho salgado). Funciona plenamente uma massa com farinha de arroz?
    Obrigada!
    Abraços,
    Paula

    • Sílvia Hippert Diz:

      Paula,
      Eu uso misturas que já encontro à venda nas lojas especializadas.
      É que normalmente não é possível substituir a farinha de trigo por um único tipo de farinha (farináceo) sem glúten.
      O habitual é usar uma mistura de farinha (arroz, quinoa, grão de bico…) e féculas (de milho, mandioca, batata…) em uma proporção ideal para dar o ponto. Há quem faça 1/2 porção de farinha de arroz, 1/4 porção de fécula de batata e 1/4 porção de maizena ou fécula de mandioca.
      Um grande abraço!
      Sílvia

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>