Mais uma novidade sobre a descoberta dos usos da água mágica do grão de bico.
Essa é excelente para quem gosta de decorar com capricho seus bolos e cupcakes, sem preocupação com alguns dos ingredientes que costumam estar no material de confeitaria.
E, como é do meu gosto, é uma receita prática, sem muito mistério na execução.
A receita foi apresentada por Linda Julien em um grupo criado para acompanhar tantas inovações nas receitas veganas, originadas na descoberta dos poderes dessa água: Vegan Meringue – Hits and Misses!
A única coisa que pode tirar um pouco a paciência de quem tentar esta receita é a espera – de um dia – para a pasta amadurecer na geladeira. Mas vale a pena.
Pasta Americana Vegana (sem alérgenos, sem gelatina)
Pasta americana para confeitar bolos de forma segura, sem alérgenos.
| Tempo Preparação |
| 30 minutos |
| Tempo passivo |
| 24 horas (repouso) |
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Pasta Americana Vegana (sem alérgenos, sem gelatina) Pasta americana para confeitar bolos de forma segura, sem alérgenos.
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Ingredientes
- 1/2 xícaras água da conserva de grão de bico, de preferência sem sal (líquido contido em uma lata de grão de bico)
- 8 xícaras açúcar de confeiteiro (separar em dois grupos, 7 xícaras em um e 1 xícara em outro)
- 4 colheres de sopa goma xantana (pode ser do tipo que vem misturada com goma guar)
- 4 colheres de chá margarina sem leite
Instruções de preparação
- Reservar uma xícara do açúcar de confeiteiro para usar ao fim da receita.
- Colocar o líquido do gão de bico e bater na batedeira em alta velocidade, com o batedor em pá, até que o líquido pareça uma espuma.
- Reduzir a velocidade da batedeira ao mínimo e colocar aos poucos o açúcar que não foi reservado para o fim. Vá batendo até que chegue à consistência de um glacê real.
- Aumente a velocidade da batedeira até aos poucos até chegar em uma velocidade média. Bata até que a mistura fique brilhante, mas com picos que não se mantêm.
- Abaixar novamente a velocidade da batedeira ao mínimo e vá polvilhando a goma xantana aos poucos.
- Quando a goma xantana tiver sido incorporada à mistura, aumente a velocidade da batedeira até que a mistura engrosse.
- Sobre uma superfície de trabalho, seja uma pia, a mesa, ou um tapete de silicone, polvilhe parte do açúcar de confeiteiro que foi reservado no início. Coloque a massa obtida sobre esta superfície açucarada.
- Pegue parte da margarina separada e esfregue na palma das mãos. Comece a trabalhar a massa. Enquanto trabalha a massa, vá aos poucos polvilhando o açúcar reservado até que ela fique macia, mas não grudenta.
- Embrulhe a pasta resultante em um plástico filme e coloque em um saco plástico do tipo que fecha com lacre, se possível retirando o ar do mesmo, para que a mesma não resseque. Deixe na geladeira por 24 horas, para que ela amadureça. Caso queira congelar, faça isso depois destas 24 horas iniciais em geladeira.
- Antes de usar a pasta, retire a mesma da geladeira e permita que chegue à temperatura ambiente. Separe apenas a quantidade que for usar, retirando do plástico filme, deixando o resto dentro do mesmo, pois a pasta seca muito rápido. Ao fim, caso ainda reste parte da massa, guarde na geladeira da mesma forma que antes (envolta em plástico filme e dentro de um saco sem ar).
- Para trabalhar a pasta, procure polvilhar a superfície de trabalho com maisena, ao invés do açúcar. O açúcar vai tornar a massa mais seca e quebradiça.
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