Receita

Mais uma novidade sobre a descoberta dos usos da água mágica do grão de bico.

Essa é excelente para quem gosta de decorar com capricho seus bolos e cupcakes, sem preocupação com alguns dos ingredientes que costumam estar no material de confeitaria.

E, como é do meu gosto, é uma receita prática, sem muito mistério na execução.

A receita foi apresentada por Linda Julien em um grupo criado para acompanhar tantas inovações nas receitas veganas, originadas na descoberta dos poderes dessa água: Vegan Meringue – Hits and Misses!

A única coisa que pode tirar um pouco a paciência de quem tentar esta receita é a espera – de um dia – para a pasta amadurecer na geladeira. Mas vale a pena.

Pasta Americana Vegana (sem alérgenos, sem gelatina)
Pasta americana para confeitar bolos de forma segura, sem alérgenos.
Tempo Preparação
30 minutos
Tempo passivo
24 horas (repouso)
Tempo Preparação
30 minutos
Tempo passivo
24 horas (repouso)
Pasta Americana Vegana (sem alérgenos, sem gelatina)
Pasta americana para confeitar bolos de forma segura, sem alérgenos.
Tempo Preparação
30 minutos
Tempo passivo
24 horas (repouso)
Tempo Preparação
30 minutos
Tempo passivo
24 horas (repouso)
Ingredientes
Instruções de preparação
  1. Reservar uma xícara do açúcar de confeiteiro para usar ao fim da receita.
  2. Colocar o líquido do gão de bico e bater na batedeira em alta velocidade, com o batedor em pá, até que o líquido pareça uma espuma.
  3. Reduzir a velocidade da batedeira ao mínimo e colocar aos poucos o açúcar que não foi reservado para o fim. Vá batendo até que chegue à consistência de um glacê real.
  4. Aumente a velocidade da batedeira até aos poucos até chegar em uma velocidade média. Bata até que a mistura fique brilhante, mas com picos que não se mantêm.
  5. Abaixar novamente a velocidade da batedeira ao mínimo e vá polvilhando a goma xantana aos poucos.
  6. Quando a goma xantana tiver sido incorporada à mistura, aumente a velocidade da batedeira até que a mistura engrosse.
  7. Sobre uma superfície de trabalho, seja uma pia, a mesa, ou um tapete de silicone, polvilhe parte do açúcar de confeiteiro que foi reservado no início. Coloque a massa obtida sobre esta superfície açucarada.
  8. Pegue parte da margarina separada e esfregue na palma das mãos. Comece a trabalhar a massa. Enquanto trabalha a massa, vá aos poucos polvilhando o açúcar reservado até que ela fique macia, mas não grudenta.
  9. Embrulhe a pasta resultante em um plástico filme e coloque em um saco plástico do tipo que fecha com lacre, se possível retirando o ar do mesmo, para que a mesma não resseque. Deixe na geladeira por 24 horas, para que ela amadureça. Caso queira congelar, faça isso depois destas 24 horas iniciais em geladeira.
  10. Antes de usar a pasta, retire a mesma da geladeira e permita que chegue à temperatura ambiente. Separe apenas a quantidade que for usar, retirando do plástico filme, deixando o resto dentro do mesmo, pois a pasta seca muito rápido. Ao fim, caso ainda reste parte da massa, guarde na geladeira da mesma forma que antes (envolta em plástico filme e dentro de um saco sem ar).
  11. Para trabalhar a pasta, procure polvilhar a superfície de trabalho com maisena, ao invés do açúcar. O açúcar vai tornar a massa mais seca e quebradiça.
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Sílvia Hippert

    • Sílvia Hippert Diz:

      Camila,
      Eu uso uma mistura de Goma Guar e Goma Xantana, que declara claramente que não tem glúten.
      Nos ingredientes, constam apenas as gomas Guar e Xantana.
      Mas não cheguei a fazer contato com o SAC da empresa para confirmar se haveria contaminação com outros produtos.
      Muito obrigada pelo contato.
      Sílvia

  1. Lucélia Diz:

    Boa noite, confesso que deu um ” argh” pra água de grão, sinceramente não tenho coragem de testar, conserva além de ter muitos aditivos malefícos à saúde, tem sal,ainda não vida conserva sem sal.
    Nas minhas andanças pela net a procura de receitas vegan vida o uso de água de chia, forma uma espécie de ” clara de ovo”,talvez ficaria bom neste tipo de receita.

    • Sílvia Hippert Diz:

      Lucélia,
      🙂
      Realmente, parece estranho, né?
      Bem conheço uma receita de marshmallow mole usando linhaça, mas não ficou assim aerada como o resultado da Aqua Faba.
      E é possível produzi-la (a Aqua Faba) do grão de bico in natura, sem ser da conserva.
      Vale a pena tentar. 😉

      Abraços,
      Sílvia

    • Sweet Yourself Doces Diz:

      Dá super certo! 😀 Uso a aquafaba in natura mesmo. Deixe o grão de bico de molho de um dia pro outro e cozinhe na pressão. Depois é só coar, guardar os grãos pra consumo e utilizar a água do cozimento ( é bom dar uma reduzida na água, pela metade. Só colocar para ferver um pouco 🙂
      Da pra substituir a clara em DEZENAS de receitas. Brownie, suspiro, macarron, pão de ló e etc!

    • Sílvia Hippert Diz:

      Waffles, pão de sal…
      Muito bom, não?
      Acho que seremos eternamente gratos àqueles que fizeram essa descoberta.
      Abraços,
      Sílvia

  2. angela luiza Diz:

    Boa Noite,
    Por quanto tempo apos usar essa pasta, ela se mantem fora da geladeira? Por exemplo:se eu modelar flores, qual o tempo que ela continua com a mesma forma?
    Muito obrigado por compartilhar.

    • Sílvia Hippert Diz:

      Ângela,
      Deixei 2 dias fora da geladeira e manteve a forma.
      A única observação é que no fim estava ficando mais seca.
      Que bom que você gostou!
      Se você fizer as flores, conta pra gente.

      Abraços,
      Sílvia

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