Esta é uma receita super especial para abrirmos nosso Projeto Chocolate em colaboração com nossos parceiros. Esta receita da Fabiana Aruto, autora da página Paraíso dos Alérgicos são Ovos de Chocolate com recheios para comer de colher (e rezando!) São 3 opções de recheio que ainda podem ser combinadas! Sensacional!
Ovos de colher
| Porções |
| 4 a 5 Ovinhos |
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Ovos de colher
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Ingredientes
Casca do Ovo
- 1 xícara chocolate hipoalergênico* em gotas
- 1 refratário de vidro
- 1 panela com água
- 1 espátula para mexer o chocolate
- 1 forma de acetato para moldar as casquinhas
Recheio 1: Creme de chocolate
- 1 xícara açúcar de açúcar demerara
- 1/2 xícara leite de coco
- 1 xícara chocolate hipoalergênico* em pó
- 10 gotas aroma de baunilha
- 1 xícara creme de arroz
- 1 1/2 xícara água
Recheio 2: Marshmallow de Maracujá
- 250 g glaçúcar (açúcar de confeiteiro)
- 80 ml polpa de maracujá batido e coado bem gelado
- 1/2 colher de sopa emulsificante
- 5 g ágar-ágar dissolvido em 5 colheres (sopa) água
- 6 colheres de sopa água fria ou suco de maracujá
Recheio 3: Calda coringa de Maracujá
- 1/2 xícara açúcar demerara
- 1 xícara polpa de maracujá
- 1 xícara água
Instruções de preparação
Casca do Ovo
- Na panela coloque água e leve ao fogo. Quando formar bolhas no fundo da panela desligue o fogo.
- Coloque o refratário de vidro em cima da panela de modo que não saia vapor para cima, pois isso pode prejudicar o chocolate.
- Coloque o chocolate picado sobre o refratário e mexa até derreter completamente.
- Retire o refratário e enxugue embaixo com pano.
- Coloque o chocolate sobre o mármore ou granito limpo.
- Misture de um lado para o outro até que esteja frio. Como saber se está frio? Pegue um palito e molhe a ponta no chocolate. Passe sobre a parte inferior abaixo dos lábios. A sensação que você deve sentir é de frio.
- Faça uma camada de chocolate na forma. Vire ao contrário e dê leves batidinhas para tirar o excesso. Limpe as bordas. Coloque a fôrma virada para baixo sobre papel manteiga. Leve à geladeira por 10 minutos.
- Após esse tempo faça uma segunda camada seguindo o modo de preparo. Deixe agora por 15 minutos.
- Retire e coloque sobre papel manteiga por 20 minutos. Está pronto para usar.
- Observações: Chocolate sem leite esfria mais rápido e o processo de cristalização é mais rápido também. Então fique atento na hora da temperagem e também de moldar para não perder o ponto.Para saber se o seu ovo está no ponto de tirar da geladeira, a fôrma deve estar opaca e a casca praticamente solta sozinha. *Para obter mais brilho no chocolate limpe as forminhas com papel toalha antes de usar.
Recheio 1: Creme de chocolate
- Na panela coloque todos os ingredientes.
- Misture e leve ao fogo até levantar fervura.
- Acrescente 1 xícara chocolate sem leite em pó, 1 xícara creme de arroz dissolvido em 1 1/2 xícara água.
- Mexa vigorosamente até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
- Bata na batedeira até que o creme fique liso e brilhante.
Recheio 2: Marshmallow de Maracujá
- Na batedeira coloque o glaçúcar, o suco e o emulsificante. Bata em velocidade máxima por 12 minutos.
- Dissolva o ágar-ágar na água. Leve ao fogo baixo sempre mexendo por três minutos. Acrescente a água ou suco, misture e jogue sobre o marshmallow com a batedeira ligada.
- Bata por mais três minutos. Está pronto.
- Se desejar misture a calda e mexa levemente.
Recheio 3: Calda coringa de Maracujá
- Coloque os ingredientes na panela, misture e leve ao fogo médio até levantar fervura. Deixe ferver por cinco minutos.
- Acrescente 4 colheres (sopa) polvilho doce dissolvido em 1/2 xícara (chá) água. Coloque sobre a calda fervendo e mexendo vigorosamente para não criar grumos. Cozinhe por mais três minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Armazene em geladeira em recipiente tampado. Durabilidade de 7 dias em geladeira.
- Para recheio dos ovos de chocolate a calda pode combinar muito bem com o marshmallow!
Notas da Receita
- * Nota - chocolate hipoalergênico é aquele sem leite, sem soja e sem traços desses alergênicos.
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