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Damos boas-vindas calorosas à Mariana Bontempo, autora do blog Vida de Cozinheiro! Mariana participará de nosso portal publicando aqui artigos de sua autoria e em parceria com nossa equipe. Seu artigo de estréia faz uma revisão completa das vantagens do congelamento de alimentos e dá dicas valiosas para todas as famílias que desejam aproveitar melhor seus alimentos usando essa técnica do congelamento. Não só é algo fundamental para a economia doméstica como é importantíssimo para as famílias que cozinham em casa fazendo frente à restrições e alergias alimentares!

Frutas no Freezer

Em tempos de crise, o bom e velho freezer pode ser a solução. Tá, eu sei. Ninguém mais tem aquele trambolho em casa. O rei da cozinha nos anos 90 foi aposentado há anos e, em muitos lares, virou móvel da área de serviço…

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Em muitas casas, o velho freezer virou armário…

No meu não foi diferente. O que temos agora é o que existe na maioria das residências: um refrigerador duplex. E é desse mesmo que estou falando.

Mas não se engane: este post não é sobre alimentos ultraprocessados! Afinal, com os preços nas alturas, tudo o que você não vai comprar no supermercado é comida congelada, né ??!!!

Além de caríssima, não é nada saudável (produtos sempre com grande quantidade de sódio e gordura). Mas então, por que mesmo o freezer??? Explico: para estocar suas preparações, principalmente as polpas de frutas sazonais.

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Mirtilo e cereja congelados… Foto: Paper4pc.com / frozen-fruits

Sei, você já deve estar pensando: mas o que isso tem a ver com crise e inflação? Muito simples. Voltamos (não totalmente ainda – espero que não chegue à esse ponto) aos idos de 1980. Estamos vivendo, novamente, o medo do terrível monstro da maquininha de reajuste de preços.

Pode parecer drama mas, infelizmente é verdade. Imagine a cena: você vai hoje ao supermercado e o quilo da laranja está a R$ 1,90 mas você dá bobeira e não compra. Volta amanhã e já encontra a fruta a R$ 4,00 o quilo.

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O bom mesmo é ter um pomar como o da mamãe… Fruta fresca, orgânica e de graça!

Ou pior: você compra por R$ 1,90 mas em pouca quantidade com receio da laranja estragar. Quem nunca passou por isso? Ultimamente, toda dona de casa anda vivendo esse drama, não é mesmo? E isso acontece com quase todos os itens do sacolão.

Mas esse cenário assustador tem como ser evitado! Você pode salvar o bolso e economizar idas desnecessárias ao supermercado! Como? É aí que entra na história o nosso mais novo velho amigo: o freezer (agora, no caso, o congelador da geladeira)!

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Grande ou pequeno, o congelador da geladeira é um ótimo aliado para te ajudar a driblar a crise!

Porque sim, quase todas as frutas, verduras e legumes podem ser congeladas e é aí que está o pulo do gato! De hoje em diante você irá às compras de olho no melhor preço! Normalmente os artigos da estação estão mais em conta (dica: a tabela das safras de frutas, verduras e legumes da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo – CEAGESP – é bem completa).

Sedo assim, você só vai comprar o que tiver fresco e barato e em quantidade suficiente para uns 15 dias (não adianta comprar muito também porque não vai caber no freezer, né?). Se hoje foi a laranja, amanhã será a melancia e depois a manga e assim por diante.

Para cada produto você vai seguir as normas de higiene, de porcionamento e de congelamento porque cada ingrediente deve ser guardado no freezer de uma forma.

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Frutas vermelhas costumam ser bem caras. Aproveite a promoção e estoque no freezer! Foto: Eblogfa.com

O que vale pra todos são as regras de higiene que devem ser seguidas durante a manipulação (conheça a Cartilha da Anvisa sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação) e o tempo de congelamento dos produtos, que não deve ser superior a um mês.

Sei que pode parecer um pouco confuso e trabalhoso no início mas, depois que você pegar a prática e decorar (como todo bom cozinheiro, você vai saber de cor e salteado o que pode ou não) os processos de congelamento dos alimentos, você vai ver que não é um bicho de sete cabeças…

Muito pelo contrário! Agindo dessa forma você economiza tempo e dinheiro! Deixo registrado, abaixo, os processos de congelamento dos ingredientes mais usados, ok? Agora só falta você fazer as pazes com o seu freezer e ir às comprar! Uma boa economia pra todos nós!!!

PRINCIPAIS FRUTAS CONSUMIDAS NO DIA-A-DIA:

– Abacate: faça uma papinha (usando um mixer) ou amassasse (com um garfo) e acrescente umas gotas de limão para evitar que a fruta escureça. Coloque-o em um recipiente hermeticamente fechado (ou em um saquinho – que é bem menor e contribui para otimizar o espaço interno do congelador). E guarde-o no freezer. Para descongelar a fruta, deixe-a em temperatura ambiente.

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Abacate do pomar da mamãe em Nova Lima, Minas Gerais…

– Abacaxi: pode ser congelado ao natural, cortado em fatias.

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Abacaxi na horta da vó Matilde, aqui em Brasília. Muito lindo!!!

– Ameixa: pode ser congelada inteira, ao natural, com caroço e com casca. Lembre-se, apenas, de lavá-la antes com detergente neutro.

– Amêndoas, avelãs, castanhas e nozes: congele-as sem cascas e em pequenas porções.

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Amoras frescas… Adoro!!!

– Amoras: lave e seque bem as frutinhas, que devem ser congeladas ao natural. Uma opção para dar menos trabalho é usar um mixer, fazer um purê das frutas e congelar essa pasta (que pode ser usada depois como base de uma calda, mousse ou ingrediente para suco).

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As amoras podem virar uma bela mousse…

– Banana: não deve ser congelada a não ser que a ideia seja fazer um belo sorvete!

– Goiaba: deve ser congelada em forma de purê. Use a dica que dei para o congelamento da amora.

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Limão é uma fruta que nunca falta na minha geladeira…

– Laranja e limão: esprema as frutas e congele o suco. Uma ideia bem simples e que reduz o espaço de congelamento de líquidos ao mesmo tempo que realiza o porcionamento do líquido é usar as forminhas de gelo.

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Suco de limão na forma de gelo… Foto: HelloGlow.co

Assim você descongela só o que vai usar. Como, normalmente viram sucos, na hora de usá-los é só retirar os cubinhos do freezer, colocar no liquidificador e bater (no caso do limão com água e no da laranja puro).

– Mamão: descasque a fruta e elimine as sementes. Pique em pedaços menores e congele em saquinhos de acordo com sua necessidade de uso. Lembrando que, como o mamão amolece depois de descongelado, depois de retirado do freezer ele só servirá para ser usado em sucos e vitaminas, ok?

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Mousse é sempre uma sobremesa que agrada! De manga então…

– Manga: sem casca, sem caroço e em pedaços pequenos. Lembrando que a manga ao ser descongelada se comporta como o mamão, ficando mole. Portanto, ao descongelá-la, use-a para fazer sucos, caldas ou mousses.

– Maracujá: você pode congelar a poupa bruta em recipientes pequenos ou, para facilitar o processo futuro, bater a poupa com um pouquinho de água, corar o líquido, colocá-lo em formas de gelo e levar ao freezer. Na hora de fazer o suco é só tirar os cubinhos e bater com um pouco de água.

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Da horta da mamãe direto para o freezer…

– Morango: faça o mesmo que você fez com a amora.

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Aqui em casa, normalmente, acaba virando torta…

– Melancia: já que depois de descongelada a fruta amolece e só serve para fazer suco, podemos proceder da seguinte forma: retire as sementes e, usando um liquidificador, bata a polpa com um pouquinho de água (como se vivesse fazendo a bebida). Com o suco pronto, despeje o líquido em copos plásticos descartáveis (de preferência com capacidade de 200ml). Assim, fica fácil congelar as porções em quantidades satisfatórias para o consumo e não ocupamos muito espaço no freezer. Na hora de descongelar é só voltar para o liquidificador e dar uma batidinha rápida!

– Melão: faça o mesmo que você fez com a melancia.

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Dica: congele as maçãs frescas pensando em uma bela torta…

– Maçã: tire a casca e as sementes, corte em pedaços pequenos e pingue gotas de limão (para evitar que a fruta escureça). Dica: já corte a fruta em lâminas finas, assim, depois de descongelada, você pode usá-la para fazer uma bela torta de maçã e, se mudar de ideia, é só colocar as fatias em um suco ou em uma vitamina.

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Prometo que, em breve, posto aqui minha receita de torta de maçã, ok?

– Pera: não congele a fruta crua. Descasque-a, tire as sementes, cozinhe (rapidamente) os pedaços em uma calda de açúcar e congele. Depois de descongelada pode virar calda para outras preparações ou até mesmo uma bela sobremesa!

Detalhe: preferencialmente, a não ser que esteja muito frio, todas as frutas citadas (ou não) devem ser descongeladas dentro da geladeira e não em temperatura ambiente.

ALGUMAS DICAS VALIOSAS:

. Congele sempre pequenas porções, em sacos plásticos (se preocupando em retirar a maior quantidade de ar possível da embalagem).

. Nunca use alumínio para embalar as frutas porque o papel irá grudar no alimento.

. Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, ok? A não ser que você tenha tenha usado o ingrediente em alguma receita, como uma calda, e agora queira congelar a preparação.

. Lembre-se: o congelamento não melhora o estado, a aparência ou sabor do alimento. Portanto, na hora de ir às compras, escolha produtos de qualidade! Sempre!

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Foto: Dailyfinance.com / Shutterstock.com

FRUTA MOLE?

Bem, acho que deu pra perceber que a maioria das frutas, amolece com o congelamento, né? Isso é normal. A ideia aqui não é manter o alimento intacto e somente consumi-lo sentindo a crocância natural dele…

O importante é obter o maior número de nutrientes possível desses produtos pagando o menor preço por isso! E como o processo de congelamento não reduz as propriedades das frutas, vamos abusar dessa ideia, ok?

P.S.: Com relação aos legumes, praticamente todos os vegetais também podem ser congelados. Acompanhe o passo-a-passo desse processo na parte 2 deste artigo.

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